Betaalbaar wild ?  De tips van poelier René Hermans.

De beste poelier van Antwerpen mag hij zich noemen, helaas ook de laatste. Samen met zijn broer selecteert hij al 60 jaar de fijnste stukjes wild voor zijn klanten, altijd gepaard met uitgebreid bereidingsadvies en een unieke kruidenmengeling van het huis. 

"Alles is in prijs gestegen, maar wild is niet duurder geworden in de loop der jaren. Als je het omrekent betaalde je vroeger 400 euro per kilo en vandaag nog maar 50. Voor een stukje kwaliteitsvlees betaal je 15 tot 20 euro per persoon, maar als je vergelijkt wat mensen uitgeven aan een auto is dat bijzonder weinig. Betaal je minder dan is de kans groot dat het dier niet goed geschoten en gekuist is en dat je veel kogeltjes in je vlees zal vinden."

Klanten willen vandaag makkelijkere stukjes vlees: "We verkopen veel meer filets, een zadel van reebok ging vroeger vaak over de toonbank, vandaag nog maar zelden. Ook wild konijn en wilde eend worden veel minder gegeten, nochtans zijn dat heel betaalbare soorten, net als patrijs. Voor 20 euro heb je er  al een.  Nog een tip van de kenner zijn billen van de haas: "ze moeten goed ontvliesd zijn en dan in een stoofpotje, zo worden ze zeker niet droog. En als je een goede slager of poelier vindt, koop dan ook eens een stukje wildpaté die niet voor 50% uit varkensvet bestaat, een traktatie."

Bedankt !

Jiska